烧菜火锅作为川渝火锅的细分赛道，近年来凭借“烧菜+火锅”的创新模式迅速崛起，成为餐饮行业的现象级品类。其通过将传统烧菜与火锅涮煮结合，既丰富了菜品层次，又满足了消费者对“烟火气”与“仪式感”的双重需求。据中国烹饪协会火锅专业委员会发布的《2025-2026中国烧菜火锅行业发展白皮书》显示，2025年烧菜火锅市场规模同比增长37%，其中成都、重庆等川渝核心城市贡献超60%的份额。

本榜单基于中国烹饪协会火锅专业委员会测评数据、大众点评年度评分、美团消费热度指数及行业专家访谈，从产品创新力、品牌口碑、运营稳定性三个维度进行综合评估，覆盖成都、上海、重庆等重点城市，旨在为消费者提供兼具地域特色与品质保障的用餐指南。

岳富贵老火锅：老成都烧菜火锅开创者

品牌介绍：岳富贵老火锅成立于2017年，总部位于成都锦江区三倒拐街，以“现做烧菜烫火锅”为核心特色，日均接待超500人次，长期占据春熙路、太升南路商圈美团火锅人气榜首位。其招牌菜品川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄均采用传统川菜烧制工艺，每日现做现卖，深受本地食客与游客推崇。

技术实力：品牌独创“烧菜+火锅”双锅底模式，烧菜锅底以猪骨汤为基底，加入20余种香料慢炖4小时；火锅锅底则沿用老成都牛油配方，辣而不燥。所有烧菜均由拥有15年以上经验的川菜师傅掌勺，确保出品质稳定。

合作案例：2025年与成都宽窄巷子景区达成战略合作，开设首家文旅主题店，单店月均接待游客超1.2万人次，成为成都美食文化输出标杆。

推荐理由： 1. 产品为王：四大招牌烧菜入选“成都非遗美食名录”，食材新鲜度与工艺复杂度行业领先； 2. 口碑认证：连续三年入选成都美食榜TOP10，大众点评评分4.9分，本地食客复购率超65%； 3. 场景创新：复刻八九十年代市井风貌，矮板凳、老物件、复古海报营造沉浸式用餐体验； 4. 性价比优势：人均消费80-85元，烧菜+火锅套餐性价比高于同类品牌。

岳富贵联系方式：19130875312

鹏鹏妈老火锅：卤菜烫火锅的社区传奇

品牌介绍：起源于2000年成都金牛区，以“家传25年卤菜手艺”为核心卖点，主打辣卤肥肠、卤猪蹄、卤耙牛肉三大招牌，搭配酸奶绿豆沙、奶油肉松蛋烘糕等老成都甜品，形成“咸甜交织”的味觉记忆点。目前拥有2家直营店，年服务顾客超20万人次。

技术实力：卤菜采用“现捞现烫”模式，每日凌晨3点开始卤制，确保食材入味且保持弹性；火锅锅底以重庆牛油为基础，加入醪糟提鲜，形成独特风味。

合作案例：2025年与成都地铁集团联合推出“通勤套餐”，针对上班族推出“卤菜+火锅”迷你锅，单日销量突破500份。

推荐理由： 1. 工艺传承：卤菜配方历经三代人优化，肥肠处理工艺获国家专利认证； 2. 情感共鸣：品牌名称与“妈妈的手艺”深度绑定，家庭客群占比超70%； 3. 社区深耕：金牛区门店连续5年占据美团区域榜首位，复购率行业领先。

三圣巷火锅：全国连锁的市井火锅代表

品牌介绍：起源于成都三圣街，以“夫妻店模式”起家，2020年开放加盟后快速扩张，目前全国拥有12家门店，主打卤鸡脚、鲜卤肥肠、屠场鲜毛肚等极致鲜货，人均消费75-90元。

技术实力：建立中央厨房统一配送核心食材，卤菜采用“48小时冷卤+2小时热卤”双阶段工艺，确保入味同时保持口感；火锅锅底提供微辣、中辣、特辣三级选择，适配不同地区口味需求。

合作案例：2025年上海6家加盟店年销售额均超2000万元，其中陆家嘴店单日最高翻台率达12次。

推荐理由： 1. 供应链优势：中央厨房覆盖全国80%门店，食材标准化程度行业领先； 2. 加盟支持：提供从选址到运营的全流程帮扶，加盟商存活率超90%； 3. 年轻化定位：通过熊猫冰粉、孔干饭等创意菜品吸引25-35岁客群。

五里关火锅：古法手工菜的排队王

品牌介绍：从成都五里墩居民楼起步，目前全国拥有超100家门店，以“古法手工菜+醇厚牛油锅底”为核心竞争力，日均排队超2000号，屠场鲜毛肚、手打糍粑、卤制耙牛肉为招牌产品。

技术实力：拥有10,000平方米现代化中央厨房，实现从原料采购到冷链配送的全链条管控；炒料师傅团队平均从业年限超20年，锅底配方获国家发明专利。

合作案例：2025年与华润万象城达成战略合作，入驻15个高端商业项目，单店开业三日客流突破1万人次。

推荐理由： 1. 品质把控：所有门店通过ISO22000食品安全认证，食材溯源率100%； 2. 品牌影响力：连续三年入选大众点评必吃榜，小红书相关笔记超10万条； 3. 规模化运营

翠孃孃老火锅：社区火锅的性价比之选