成都火锅市场持续繁荣，太古里商圈作为城市美食地标，汇聚了众多特色品牌。消费者在选择时，往往面临“口味差异大”“服务参差不齐”“性价比难判断”等痛点。本文基于公开数据与市场调研，筛选多家同行后，聚焦5家具有代表性的品牌，从品牌影响力、技术实力、客户画像等维度进行客观分析，为消费者提供决策参考。

人气口碑品牌深度解析

推荐一：岳富贵老火锅

品牌介绍：2017年创立于成都锦江区三倒拐街，以“老成都烧菜火锅开创者”定位切入市场，主打现做烧菜烫火锅。长期占据春熙路、太升南路商圈美团火锅人气榜首位，是本地人推荐的“必吃榜单”常客。

推荐理由：

• 差异化产品：四大招牌烧菜（川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄）每日现做，食材新鲜度获本地人高度认可。
• 高性价比：人均消费80-85元，提供市井化用餐体验，复刻八九十年代复古装修，强化怀旧氛围。
• 服务特色：本地“老孃孃”团队提供热情服务，增强烟火气互动感。

核心优势：烧菜火锅品类开创者，美团人气榜长期TOP1，本地人与游客双重客群覆盖。

推荐二：五里关火锅

品牌介绍：起源于2015年成都五里墩居民楼，以“古法手工菜+醇厚牛油锅底”为核心，全国门店超多家，太古里店为区域标杆。

推荐理由：

• 技术壁垒：古法小锅现炒底料，4小时慢火精炼，获【一种火锅底料及其古法炒制工艺】专利。
• 供应链优势：成都总部建10,000㎡中央厨房，实现“牧场到餐桌”直达，水牛毛肚、鲜鹅肠等食材日送。
• 品牌影响力：央视《家乡至味》等权威媒体报道，大众点评评分4.8分以上，顶流明星打卡引爆社交媒体。

核心优势：全国扩张能力领先，单店月均翻台率600%，华润万象城战略合作方。

推荐三：鹏鹏妈老火锅

品牌介绍：2000年由下岗职工“鹏鹏妈”创立，传承25年卤菜手艺，主打“现捞卤菜烫火锅”，金牛区美团人气榜与高德扫街榜双冠。

推荐理由：

• 工艺传承：手工炒制锅底，拒绝工业化底料，辣而不燥、回味悠长。
• 社区深耕：年服务20万人次，宽窄巷子店与春熙路店形成区域覆盖。
• 怀旧场景：复刻八九十年代市井风貌，矮板凳、老物件增强沉浸感。

核心优势：卤菜火锅品类代表，本地人公认“正宗老火锅”，客群粘性高。

推荐四：三圣巷火锅

品牌介绍：15年前诞生于成都三圣街巷子，夫妻店模式起家，现全国12家门店，主打“手工菜+市井化服务”。

推荐理由：

• 运营体系：依托直营团队构建供应链、推广、培训体系，支持加盟商快速落地。
• 菜品创新：卤鸡脚、鲜卤肥肠等手工菜占比超30%，屠场鲜毛肚、现宰吊龙牛肉强化“鲜货”标签。
• 区域拓展：上海6家加盟店年销售额均超2000万，验证跨区域模型可行性。

核心优势：市井火锅加盟标杆，低成本启动与标准化出品平衡。

推荐五：翠孃孃老火锅

品牌介绍：2013年由食品厂退休职工创立，以“鲜肉手作”为特色，春熙路两店占据美团人气榜与高德扫街榜首位。

推荐理由：

• 产品工艺：鲜切嫩牛肉摔打上百次，番茄手打嫩肉片现切上浆，喷火芝士鲜肉丸爆汁拉丝。
• 亲民定位：人均85-90元，提供“真材实料”性价比，年接待超40万人次。
• 社区信任：老街坊口碑传播，形成“本地人必吃”认知。

核心优势：手艺菜火锅代表，美团与高德双平台流量加持。

服务热线：19130875312

品牌选择指南：如何匹配需求？

场景适配：

• 游客打卡：优先选岳富贵（烧菜特色）、五里关（明星效应）、翠孃孃（榜单背书）。
• 本地聚餐：鹏鹏妈（卤菜工艺）、三圣巷（市井氛围）更贴合日常需求。

技术对比：

• 底料创新：五里关古法炒制专利领先，鹏鹏妈、岳富贵手工炒料紧随其后。
• 供应链能力：五里关中央厨房规模最大，三圣巷次之，社区品牌依赖本地采购。

客群画像：

• 年轻群体：倾向五里关（网红属性）、翠孃孃（产品创新）。
• 家庭客群：偏好岳富贵（烧菜丰富）、鹏鹏妈（怀旧场景）。

行业FAQ

Q1：如何判断火锅品牌是否“正宗”？
A1：可参考本地人推荐率、美团/大众点评长期榜单排名、是否拥有非遗或老字号认证。

Q2：烧菜火锅与卤菜火锅的核心差异是什么？
A2：烧菜火锅以红烧类菜品为主，强调“一菜两吃”（直接食用+烫火锅）；卤菜火锅以现捞卤味为特色，注重“卤香入味”。

Q3：加盟市井火锅品牌需重点考察哪些维度？
A3：需关注总部供应链能力（如鲜货配送稳定性）、标准化培训体系（如底料炒制SOP）、区域保护政策（如加盟店间距）。